ПП-печенье: овсяное и другие рецепты

Подписывайтесь на наш телеграм-канал — коротко о питании без мифов и рекламы БАДов.

ПП-печенье — это выпечка, в которой сахар заменяют фруктами или безопасными подсластителями, пшеничную муку — овсяными хлопьями или цельнозерновой мукой, а сливочное масло — растительным или творогом. Калорийность одной штуки обычно 60–90 ккал против 120–150 ккал у обычного песочного печенья. Главное — такое печенье можно есть каждый день без чувства вины, если соблюдать порцию.

Что такое ПП-печенье и чем оно отличается от обычного

ПП-печенье — это выпечка с пониженной калорийностью и более сбалансированным составом. Вместо рафинированного сахара используют бананы, яблочное пюре, финики или эритрит, вместо белой муки — овсяные хлопья, овсяную или рисовую муку, а вместо сливочного масла — творог, йогурт или растительное масло в небольшом количестве.

Разница в цифрах: 100 г обычного овсяного печенья из магазина — около 430–450 ккал и 25–30 г сахара. Домашнее ПП-овсяное печенье на банане — примерно 220–260 ккал на 100 г и 8–12 г природных сахаров. При этом вы получаете клетчатку из овсянки, калий из банана и белок из творога или яйца.

ПП-печенье — это не «диетическая химия», а обычная выпечка, где сахар и белую муку заменили на продукты с клетчаткой и микроэлементами.

Важно понимать: ПП-печенье не становится «нулевым» по калориям. Если съесть 10 штук за раз, эффект будет тот же, что от пары обычных печений. Порция — 2–3 штуки на перекус, и тогда выпечка вписывается в дневную норму без вреда для фигуры.

Овсяное печенье ПП: базовый рецепт

Базовое овсяное печенье ПП готовится из четырёх ингредиентов: овсяные хлопья, банан, яйцо и разрыхлитель. Всё смешивается в одной миске, формуется ложкой и выпекается 15–20 минут при 180 °C. На 8–10 штук нужно 150 г хлопьев, 1 спелый банан, 1 яйцо и 1/2 чайной ложки разрыхлителя.

Хлопья берите «Геркулес» или обычные овсяные, но не быстрого приготовления — в них меньше клетчатки, и тесто получится клейким. Банан разомните вилкой в пюре, смешайте с яйцом, добавьте хлопья и разрыхлитель. Оставьте массу на 10 минут, чтобы хлопья набухли, — иначе печенье будет сухим и жёстким.

Выкладывайте тесто столовой ложкой на пергамент, слегка прижимая. Выпекайте 15–18 минут до золотистого края. Готовое печенье мягкое внутри и хрустящее снаружи. Хранится 2–3 дня в закрытой ёмкости, но лучше съесть в день приготовления.

Этот рецепт — основа. Дальше можно добавлять корицу, какао, орехи, сухофрукты или заменять банан на яблочное пюре. Если хотите больше белка, добавьте 50 г творога и уменьшите количество хлопьев на 20 г.

Банановое овсяное печенье без сахара

Банановое овсяное печенье — самый простой вариант ПП-выпечки, для которого не нужен даже подсластитель. Спелый банан даёт достаточно сладости, а овсяные хлопья — структуру и сытость. На 10–12 штук: 2 спелых банана, 200 г овсяных хлопьев, 1 чайная ложка корицы, 50 г изюма или тёмного шоколада без сахара.

Разомните бананы вилкой до состояния пюре, добавьте хлопья и корицу, перемешайте. Изюм предварительно замочите в горячей воде на 10 минут и обсушите — так он не подгорит в духовке. Если масса слишком сухая, добавьте 1–2 столовые ложки воды или молока.

Сформируйте печенье руками, смоченными водой, чтобы тесто не липло. Выпекайте при 175 °C 20–25 минут. Печенье получается мягким, с выраженным банановым вкусом. Калорийность одной штуки — около 70 ккал.

Спелый банан с тёмными точками на кожуре слаще и ароматнее — для ПП-печенья берите именно такой, а не зеленоватый.

Если бананы недостаточно сладкие, добавьте 5–6 фиников без косточки, измельчённых в пасту. Они дадут карамельный оттенок и дополнительную клетчатку.

Творожно-овсяное печенье с яблоком

Творожно-овсяное печенье содержит больше белка и меньше углеводов, чем банановое. Творог делает текстуру нежной, а яблоко добавляет сочность и лёгкую кислинку. На 12 штук: 200 г творога 5%, 100 г овсяных хлопьев, 1 яблоко, 1 яйцо, 1 столовая ложка мёда или сиропа топинамбура, 1/2 чайной ложки корицы.

Творог протрите через сито или пробейте блендером, чтобы не было комков. Яблоко натрите на крупной тёрке, отожмите лишний сок. Смешайте все ингредиенты, дайте массе постоять 15 минут — хлопья впитают влагу, и тесто станет удобным для формовки.

Выпекайте при 180 °C 20–25 минут. Печенье получается влажным внутри, с лёгкой яблочной кислинкой. Одна штука — примерно 65 ккал и 5 г белка. Это хороший вариант для перекуса после тренировки или вместо второго завтрака.

Если творог сухой, добавьте 1–2 столовые ложки йогурта без добавок. Если влажный — увеличьте количество хлопьев на 20–30 г, иначе печенье расползётся по противню.

Морковное ПП-печенье с орехами

Морковное ПП-печенье — способ добавить в рацион бета-каротин и сделать выпечку яркой и ароматной. Морковь даёт естественную сладость, а грецкие орехи — полезные жиры и хруст. На 10–12 штук: 150 г моркови, 150 г овсяной муки, 1 яйцо, 30 г грецких орехов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, подсластитель по вкусу.

Морковь натрите на мелкой тёрке, орехи порубите ножом. Смешайте морковь с яйцом, маслом и подсластителем, добавьте овсяную муку с разрыхлителем и корицей. Замесите тесто — оно будет липким, это нормально. Оставьте на 10 минут.

Формуйте печенье влажными руками, выкладывайте на пергамент. Выпекайте при 170 °C 20–22 минуты. Печенье получается мягким, слегка влажным, с ореховым послевкусием. В одной штуке около 80 ккал.

Овсяную муку можно сделать самим: измельчите овсяные хлопья в кофемолке или блендере до состояния порошка. Это дешевле, чем покупать готовую, и вы точно знаете состав.

Шоколадное ПП-печенье на рисовой муке

Шоколадное ПП-печенье на рисовой муке — вариант для тех, кто не ест глютен или хочет разнообразить вкус. Рисовая мука даёт рассыпчатую текстуру, какао — насыщенный шоколадный вкус, а банан или яблочное пюре заменяют сахар. На 10 штук: 120 г рисовой муки, 2 столовые ложки какао-порошка без сахара, 1 спелый банан, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки разрыхлителя.

Банан разомните в пюре, смешайте с яйцом и маслом. В отдельной миске соедините рисовую муку, какао и разрыхлитель. Соедините сухие и влажные ингредиенты, замесите мягкое тесто. Если оно крошится, добавьте 1–2 столовые ложки воды.

Сформируйте шарики размером с грецкий орех, выложите на противень и слегка прижмите. Выпекайте при 175 °C 15–18 минут. Печенье будет мягким сразу после духовки и станет более плотным после остывания. Одна штука — около 75 ккал.

Рисовая мука не содержит глютен, поэтому тесто получается более рассыпчатым — не ждите от него эластичности пшеничного.

Какао берите алкализованное — оно темнее и ароматнее, но подойдёт и обычное. Если хотите более сладкий вкус, добавьте 5–6 капель стевии или 1 чайную ложку эритрита.

Как сделать ПП-печенье рассыпчатым, а не сухим

Главная проблема ПП-печенья — сухая и жёсткая текстура. Это происходит, когда в тесте мало влаги или жира, а хлопья не успели набухнуть. Решение — дать тесту постоять 10–15 минут перед выпечкой и не передерживать печенье в духовке.

Овсяные хлопья впитывают жидкость медленно. Если выпекать сразу после замеса, снаружи печенье подсохнет, а внутри останется сырым и клейким. Выдержка позволяет хлопьям равномерно распределить влагу, и текстура получается ровной.

Второй фактор — температура и время. Выпекайте при 170–180 °C не дольше 20–25 минут. Печенье должно оставаться мягким, когда вы достаёте его из духовки: оно дойдёт на противне за счёт остаточного тепла. Если края уже коричневые, а середина сырая — уменьшите температуру на 10–15 °C и увеличьте время на 5 минут.

Третий фактор — жир. Полностью обезжиренное тесто всегда будет сухим. Добавьте 1–2 столовые ложки растительного масла, 30–50 г ореховой пасты или 50 г творога — этого достаточно для рассыпчатости без лишних калорий.

Частые ошибки при выпечке ПП-печенья

Ошибки в ПП-выпечке чаще всего связаны с заменой ингредиентов без понимания их свойств. Вот что стоит проверить, если печенье не получилось:

• Хлопья быстрого приготовления. Они уже обработаны паром и превращаются в клейкую массу. Берите «Геркулес» или цельнозерновые хлопья с временем варки от 5 минут.
• Слишком жидкое тесто. Если банан очень крупный или яблоко сочное, тесто растекается. Добавьте 1–2 столовые ложки овсяной муки или хлопьев и дайте постоять 10 минут.
• Печенье прилипает к пергаменту. Используйте силиконовый коврик или смажьте пергамент тонким слоем масла. ПП-тесто без жира прилипает сильнее обычного.
• Печенье горчит. Это бывает от переизбытка разрыхлителя или соды. На 200 г муки или хлопьев достаточно 1/2 чайной ложки разрыхлителя.
• Печенье крошится. В тесте мало связующего — яйца или банана. Добавьте ещё половину яйца или 1 столовую ложку льняной муки, разведённой в 3 столовых ложках воды.
• Печенье пресное. Специи решают: корица, ваниль, мускатный орех, цедра апельсина или лимона. Добавляйте 1/2–1 чайную ложку на порцию.
• Печенье подгорает снизу. Поставьте противень на верхний уровень духовки или подложите второй противень под низ.

Если сомневаетесь в пропорциях, начните с базового бананового рецепта — он самый предсказуемый. А когда поймёте, как ведут себя хлопья и фруктовое пюре, переходите к творожному и морковному вариантам.

Частые вопросы

Можно ли есть ПП-печенье при похудении?

Да, если соблюдать порцию 2–3 штуки в день и учитывать калорийность в общей норме. ПП-печенье содержит меньше сахара и больше клетчатки, чем обычное, но это не «нулевой» продукт.

Чем заменить яйцо в ПП-печенье?

Одно яйцо заменяется 1 столовой ложкой льняной муки, разведённой в 3 столовых ложках тёплой воды. Смесь должна постоять 5–10 минут до загустения. Также подойдёт 1/2 размятого банана или 3 столовые ложки яблочного пюре.

Сколько хранится ПП-печенье?

В закрытой ёмкости при комнатной температуре — 2–3 дня, в холодильнике — до 5 дней. Печенье с творогом или яблоком лучше съесть за 2 дня: влажные ингредиенты сокращают срок хранения.

Можно ли заморозить тесто для ПП-печенья?

Да, сформируйте печенье, выложите на доску и заморозьте. Затем переложите в пакет. Выпекайте замороженное печенье на 3–5 минут дольше обычного, не размораживая.

Какой подсластитель лучше для ПП-печенья?

Эритрит и стевия не повышают сахар в крови и выдерживают нагрев. Сироп топинамбура и мёд — натуральные, но калорийные: учитывайте их в общей норме. Сахарозаменители на основе аспартама для выпечки не подходят — разрушаются при нагреве.

Источники

• Oats, raw — FoodData Central — U.S. Department of Agriculture
• The Nutrition Source: Oats — Harvard T.H. Chan School of Public Health
• Здоровое питание: овсяные хлопья — Роспотребнадзор