Подписывайтесь на наш телеграм-канал, если ищете рецепты лёгкого теста и начинок для пп-пиццы.
ПП-пицца — это пицца, в которой обычное тесто из белой муки заменяют на творожное, овсяное или цельнозерновое, а жирные колбасы и майонез — на курицу, овощи и лёгкий томатный соус. Калорийность одной порции снижается с 350–400 до 180–250 ккал, при этом сохраняется вкус, хрустящая корочка и сырная шапка. Готовить её можно в обычной духовке за 25–35 минут, и для этого не нужны редкие продукты.
Что такое ПП-пицца и чем она отличается от обычной
ПП-пицца — это блюдо, в котором снижена калорийность за счёт замены муки высшего сорта, жирного сыра и переработанного мяса на более лёгкие ингредиенты. Вместо дрожжевого теста из белой муки используют творог с яйцом, овсяные хлопья или цельнозерновую муку, а начинку собирают из куриной грудки, индейки, овощей и сыра с жирностью до 20%. Такой подход уменьшает количество быстрых углеводов и насыщенных жиров, но оставляет блюдо сытным.
Главное отличие — не во вкусе, а в составе. Обычная пицца на 100 г содержит примерно 260–300 ккал, из которых значительная часть приходится на тесто и сыр. ПП-версия на творожном или овсяном тесте даёт 150–200 ккал на 100 г, а белка в ней больше за счёт творога, яиц и курицы. Это важно, если вы следите за калорийностью рациона или стараетесь есть меньше простых углеводов.
ПП-пицца — это не «диетический заменитель без вкуса», а обычная пицца с другим тестом и начинкой. Разница в калорийности достигается заменой ингредиентов, а не уменьшением порции.
При этом ПП-пицца не становится «продуктом для похудения» сама по себе. Если съесть целый противень, калорийность всё равно будет высокой. Речь идёт о более сбалансированном составе одной-двух порций, которые вписываются в дневную норму калорий без чувства вины.
Тесто на твороге: самый быстрый вариант
Творожное тесто для ПП-пиццы готовится за 10 минут и не требует дрожжей, расстойки или скалки. Основа — мягкий творог, яйцо и мука (овсяная, цельнозерновая или их смесь). Такое тесто получается плотным, но не резиновым, хорошо держит начинку и пропекается в духовке за 15–20 минут. Это самый простой вариант для тех, кто хочет приготовить пп пиццу быстро после работы.
На 1 основу диаметром 24–26 см понадобится: 200 г творога 5%, 1 яйцо, 3–4 столовые ложки овсяной или цельнозерновой муки, щепотка соли и разрыхлитель на кончике ножа. Творог разомните вилкой, вмешайте яйцо, затем частями добавляйте муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Распределите его по противню, застеленному пергаментом, слоем 5–7 мм и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 7–10 минут до лёгкого зарумянивания. Затем выложите начинку и допекайте ещё 10–12 минут.
Творожное тесто удобно тем, что его не нужно раскатывать — достаточно распределить мокрыми руками или ложкой. Если тесто получилось слишком влажным, добавьте ещё ложку муки. Если слишком сухим — ложку кефира или воды. Готовую основу можно заморозить: после первого подпекания остудите, заверните в плёнку и уберите в морозилку на срок до месяца.
Овсяное тесто без муки
Овсяное тесто для ПП-пиццы делают из овсяных хлопьев, перемолотых в муку, или из готовой овсяной муки. В нём нет глютена в привычном виде, оно богато клетчаткой и даёт более рассыпчатую, но нежную основу. Такой вариант подходит тем, кто избегает пшеничной муки или хочет добавить в рацион больше цельного зерна.
Для основы возьмите 1 стакан овсяных хлопьев (или 150 г овсяной муки), 2 яйца, 100 мл кефира или йогурта без добавок, 1 чайную ложку разрыхлителя и соль. Хлопья измельчите в блендере до состояния муки, смешайте с яйцами и кефиром, дайте постоять 5–7 минут, чтобы масса набухла. Тесто получится гуще, чем на блины, но жиже, чем классическое дрожжевое. Вылейте его на пергамент, разровняйте ложкой и выпекайте 10 минут при 180 °C.
Овсяная основа получается тоньше и мягче творожной, поэтому начинку лучше выбирать не слишком сочную. Помидоры предварительно промокните бумажным полотенцем, а соус наносите тонким слоем. Если любите хрустящую корочку, после выпекания основы переверните её и подержите в духовке ещё 3–4 минуты.
Цельнозерновое тесто на дрожжах
Цельнозерновое дрожжевое тесто — самый близкий к классической пицце вариант, но с мукой грубого помола вместо белой. Оно требует времени на подъём, зато даёт пышную, мягкую основу с выраженным вкусом зерна. Такой рецепт стоит выбрать, если вы готовите ПП-пиццу в выходной и хотите получить текстуру, максимально похожую на пиццерийную.
На 2 основы диаметром 24 см возьмите 250 г цельнозерновой муки, 150 мл тёплой воды, 1 чайную ложку сухих дрожжей, 1 столовую ложку оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки мёда или сахара для активации дрожжей. Дрожжи растворите в тёплой воде с мёдом, оставьте на 10 минут до появления пены. Затем добавьте муку, соль и масло, замесите мягкое тесто и оставьте под полотенцем на 40–60 минут в тёплом месте. Обомните, разделите на две части, раскатайте и выпекайте с начинкой при 200 °C 15–18 минут.
Цельнозерновая мука впитывает больше воды, чем белая, поэтому тесто может показаться сухим. Если оно крошится, добавьте ещё 1–2 столовые ложки воды. Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 2 суток или заморозить после первого подъёма.
Соусы и начинки: 5 сочетаний до 300 ккал
ПП-начинка для пиццы строится по простому правилу: белковый компонент + овощи + умеренное количество сыра. Вместо кетчупа с сахаром и майонеза используют томатную пасту, протёртые помидоры или йогуртовый соус с зеленью. Сыр берут моцареллу, сулугуни или любой полутвёрдый с жирностью до 20%, но не более 50–70 г на пиццу.
Вот пять проверенных сочетаний, которые укладываются в 250–300 ккал на 100 г готового блюда:
| Начинка | Белковый компонент | Овощи и добавки | Сыр |
|---|---|---|---|
| Куриная | 100 г отварной или запечённой грудки | Помидоры, болгарский перец, красный лук | Моцарелла 50 г |
| Грибная | 100 г шампиньонов, обжаренных без масла | Лук, чеснок, тимьян | Сулугуни 40 г |
| Творожно-овощная | 80 г творога 5%, смешанного с зеленью | Цукини, помидоры, базилик | Пармезан 20 г |
| Тунцовая | 1 банка тунца в собственном соку | Каперсы, красный лук, руккола | Моцарелла 40 г |
| Индюшачья | 100 г запечённой индейки | Шпинат, вяленые томаты | Полутвёрдый сыр 40 г |
Соус готовьте так: 2 столовые ложки томатной пасты разведите 2–3 ложками воды, добавьте сушёный орегано, базилик и чеснок. Если хочется сливочного вкуса, смешайте 2 ложки греческого йогурта с чайной ложкой горчицы и зеленью. Наносите соус тонким слоем, чтобы основа не размокла.
Пошаговый рецепт ПП-пиццы в духовке
Этот рецепт пп пиццы в духовке собран на творожном тесте — оно самое быстрое и не требует дрожжей. Время активной готовки — 15 минут, выпекание — 20–25 минут. На выходе получится пицца диаметром 24–26 см на 2–3 порции.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом.
- Приготовьте тесто: 200 г творога 5% разомните вилкой, добавьте 1 яйцо, щепотку соли и 3–4 столовые ложки овсяной муки. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.
- Распределите тесто по пергаменту ровным слоем толщиной 5–7 мм. Отправьте в духовку на 7–10 минут до лёгкого зарумянивания.
- Пока основа печётся, нарежьте 100 г отварной куриной грудки, 1 помидор, половину болгарского перца и четверть красной луковицы.
- Достаньте основу, смажьте её 2 столовыми ложками томатного соуса, разложите курицу и овощи, посыпьте 50 г тёртой моцареллы.
- Верните пиццу в духовку ещё на 10–12 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
- Перед подачей дайте пицце 3–5 минут остыть, чтобы начинка схватилась, и посыпьте свежей зеленью.
Если используете овсяное или цельнозерновое тесто, время и температура выпекания будут другими — ориентируйтесь на инструкции в соответствующих разделах выше. Готовую пиццу храните в холодильнике не более 2 суток, разогревайте на сухой сковороде или в духовке, чтобы вернуть хруст корочки.
Частые ошибки при приготовлении
Большинство неудач с ПП-пиццей связано с тремя вещами: слишком мокрое тесто, слишком много начинки и неправильная температура духовки. Если тесто липнет и не держит форму, добавьте муки по ложке, пока масса не станет податливой. Если начинки слишком много, основа размокает и не пропекается — кладите овощи и мясо в один слой, а соус наносите тонко.
Вторая частая ошибка — выкладывать начинку на сырое тесто и ставить в недостаточно разогретую духовку. Основа должна пройти предварительное подпекание 7–10 минут, иначе середина останется сырой. Духовку разогревайте заранее: для творожного и овсяного теста достаточно 180 °C, для цельнозернового дрожжевого — 200 °C.
Третья ошибка — использовать обезжиренный творог и сыр с жирностью 0%. Обезжиренные молочные продукты при запекании становятся резиновыми и не дают сливочного вкуса. Выбирайте творог 5%, а сыр — 15–20% жирности. Это всё ещё умеренная калорийность, но текстура и вкус будут заметно лучше.
Частые вопросы
Можно ли есть ПП-пиццу при похудении?
Да, если вписывать её в дневную норму калорий. Одна порция на творожном тесте с курицей и овощами — это примерно 250–300 ккал. Для сравнения: порция обычной пиццы из пиццерии — 400–500 ккал. Разница достигается за счёт теста и начинки, а не за счёт уменьшения размера куска.
Чем заменить муку в ПП-тесте для пиццы?
Овсяной мукой, цельнозерновой, нутовой или смесью овсяных хлопьев с творогом. Полностью без муки можно сделать основу из цветной капусты или кабачка, но это уже другой тип блюда — более влажный и менее похожий на классическое тесто.
Сколько хранится готовая ПП-пицца?
В холодильнике в закрытом контейнере — до 2 суток. Разогревать лучше на сухой сковороде под крышкой или в духовке при 160 °C 5–7 минут. В микроволновке корочка становится мягкой, а тесто — резиновым.
Можно ли заморозить тесто для ПП-пиццы?
Да. Творожное и цельнозерновое тесто замораживают после первого подпекания или после замеса. Овсяное тесто лучше готовить свежим, так как после разморозки оно теряет структуру.
Источники
- Здоровое питание: рекомендации по составу рациона — Роспотребнадзор
- The Nutrition Source: Healthy Eating Plate — Harvard T.H. Chan School of Public Health
- FoodData Central: сырые и обработанные продукты — U.S. Department of Agriculture
